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Origem |
Descrição |
Uso |
Alho
em flocos ou granulado
Allium sativum L. |
Ásia
Central |
Uma
das primeiras plantas cultivadas pelo homem. Símbolo da
vida e das virtudes, foi usado até como moeda. |
Infinidade
de usos na culinária, ingrediente básico de molhos,
faz par com a cebola em muitas preparações. |
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Alho
poró desidratado
Allium porrum L. |
Ásia |
O
Alho poró é desidratado por um processo moderno que
retira água de legumes e vegetais mantendo suas
características naturais. |
Use-o
como fresco em carnes, molhos, recheios e sopas. |
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Anis
estrelado
Illicium verum Hook |
Sul
da China e Vietnã |
Fruto
em forma de estrela, de pequena planta, sempre verde,
originária da China. Quando seco é ligeiramente amargo
e de aroma intenso. |
usado
em receitas chinesas de porco e de pato. Também
utilizado para aromatizar bebidas à base de álcool. |
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Beterraba
Beta vulgaris L. |
Região
Mediterrânea da Europa, Norte da África, Oeste da Ásia. |
Beterraba
é desidratada por um processo moderno que retira água
de legumes e vegetais mantendo suas características
naturais. |
Use-a
em molhos, recheios, sopas e para colorir massas de
macarrão, lasanha e outras. |
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| Bicarbonato
de amônio |
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Uma
pitada em suas receitas de biscoitos caseiros e obterá
uma crocância consistente. |
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| Bicarbonato
de sódio |
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Função
idêntica a do fermento, fazendo as preparaçòes
crescerem, realça a cor de vegetais verdes quando em
cozimento. |
No
preparo de bolos de chocolate, realça o sabor do cacau,
em pés de moleque, indispensável no capuccino caseiro. |
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Canela
em rama ou em pó
Cinnamomum zeylanicum
Breyn |
Ceilão |
Foi
introduzida na Europa pelos navegantes fenícios.
Fornece sua casca, para ser comercializada em rama ou em
pó. |
Use
em pó para polvilhar bolos, biscoitos, bananas cozidas
ou assadas, no arroz-doce e em rama no vinho quente, no
quentão e em compotas e caldas. |
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Cardamomo
Elettaria cardamomum
White et Mason
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Índia |
Fruta
ou semente da planta da família do gengibre; nativa da
Índia também é cultivada na Guatemala e Ceilão. Para
utilizá-la é necessário retirá-la da casca e amassá-la. |
Use-os
nas sopas, no fígado, na carne de porco, no pickles e
para aromatizar licores. |
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Casca
de laranja
Citrus sinensis Osbeck |
China |
Ralada
por processo que preserva todo perfume e sabor. |
Ideal
nas mais variadas preparações. |
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Cebola
em flocos ou granulada
Allium cepa L.
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Ásia
Central e Ocidental |
Planta
sagrada entre os egípcios. Extremamente popular já
naquela época era consumida até desidratada. |
Ingrediente
básico da
cozinha, faz par com o alho em inúmeras preparações. |
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Cenoura
Daucus carota L. |
Região
Mediterrânea da Europa e da Ásia |
A
Cenoura é desidratada por um processo moderno que
retira água de legumes e vegetais mantendo suas
características naturais. |
Use-a
como fresca em saladas, molhos, recheios e sopas. |
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Coentro
Coriandrum sativum L. |
Ásia
Menor |
As
frutas têm aroma quente e picante. |
A
semente do Coentro é muito utilizada em pickles, peixes
e frutos do mar. |
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Cominho
Cuminum cyminum L. |
Ásia
Ocidental |
Semente
amarela amarronzada, originária do Oriente e cultivada
no Egito. |
Use
o cominho em molhos para carne e peixe, legumes
ovos, e queijos. Utilizado também na carne assada,
cozida ou de panela. Ingrediente básico na cozinha
nordestina. |
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Cravo-da-Índia
Syzygium aromaticum
[L.] Merr. et Perry
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Indonésia
(Arquipélago de Molucas) |
Fornece
botões florais secos, colhidos antes de desabrocharem. |
Usado
nas caldas de frutas, nos doces a base de coco e abóbora,
no quentão e vinho quente, no pão de mel e em
biscoitos use-o em pó. |
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| Cremor
tártaro |
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Obtém-se
à partir do depósito salino que os vinhos deixam na
parede dos tonéis, rico em uma substância chamada
tartarato. |
É
usado na fermentação dos vinhos feitos em casa e em
outras fermentações artificiais, como na confecção
de balas e na consistência do suspiro e do glacê. |
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Cúrcuma
Curcuma longa L.
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Sudeste
e Sul da Ásia (Conchinchina) |
Raíz
da planta da família do gengibre, importada da Índia e
da Jamáica. |
Ingrediente
básico no curry e na mostarda . Usada em sopas e
massas. |
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Cúrcuma-açafrão
Curcuma longa L. |
Sudeste
e Sul da Ásia |
Muito
utilizado em pratos franceses e espanhóis. Fresca tem
uma fragrância aromática e picante. Seca tem um aroma
mais medicinal. |
Normalmente
utilizado como substituto do açafrão, é um
ingrediente essencial no arroz com polvo, bouillabaisse
e risoto. Também pode ser usado em pães e outros
pratos com frutos do mar. |
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Endro
Anethum graveolens L. |
Ásia
Central e Mediterrâneo |
Semente
aromática importada da Índia. |
Muito
utilizada na Europa para temperar peixes, aromatizar
frutas em calda, pães e queijos cremosos. |
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Fava
de baunilha
Fructus Vanillae
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México
e Guatemala |
Contém
sementes que possuem um aroma doce e aromático. |
Largamente
utilizada em receitas doces, como biscoitos, bolos,
bebidas, molhos doces e, principalmente, sorvete de
baunilha. |
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Funghi
secchi
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Gengibre
Zingiber officinale
Roscol |
Ásia
Central |
Refrescante,
cheiro parecido com o de limão, pungente e um pouco cítrico. |
O
Gengibre é um ingrediente indispensável no quentão e
pode ser utilizado em pó em biscoitos, cremes, pudins
ou para temperar aves e carnes de porco. |
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Kümmel
Carum carvi L. |
Europa
Central e Ásia |
Planta
originária da Europa e Ásia, onde cresce
espontaneamente
posteriormente aclimatada e cultivada na América do
Norte. Conhecido no Brasil também pelo nome de
Alcaravia. |
Muito
utilizado nos pratos alemães, eslavos e húngaros.
Use-o também em bolos, pães, biscoitos, patês e
sopas. |
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Macis
Myristica fragrans
Houtt.
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Indonésia
Oriental |
De
cor vermelho-alaranjado escuro, provém de uma pequena
casca que envolve a semente da noz-moscada, daí o
similar sabor entre ambas. |
Use-o
em sucos de tomate, pickles, chutney, pratos com queijo,
aves, vitela, lombo e legumes. |
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| Mostarda |
Região
do Mediterrâneo |
Planta
que cresce espontaneamente na Inglaterra e na América.
. |
Use-a
em grãos no pickles, chutney, conservas e legumes e
pepino, em pó para aromatizar carnes, molhos e temperos |
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Noz-moscada
Myristica fragrans
Houtt.
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Indonésia
Oriental |
Fornece
frutos condimentares tanto
para pratos doces como salgados. |
Use-a
em molhos doces para
para saladas, em sopas, caldo de carne, recheio de
capelete e ravioli. No crème de galinha e no peixe
frito. Coloque uma pitada em coquetéis e batidas com
leite. |
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Páprica
doce ou picante
Capsicum annuum L.
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Europa |
É
um pó avermelhado obtido à partir de uma maceração
de uma variedade de pimentão originário da Europa; as
mais famosas são de origem espanhola e húngara. |
Doce
ou picante, é utilizada no goulash, em sopa de legumes,
frango assado ou ensopado, carne, peixe e para dar
coloração ao arroz. |
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Pimentão
Capsicum Frutescens L.
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América
Latina |
O
Pimentão é desidratado por um processo moderno que
retira a água de legumes e vegetais mantendo suas
características naturais. |
Use-o
como fresco em saladas, molhos e recheios. Para
reidratar o produto deixe a quantidade desejada por 15
minutos em um recipiente com água. |
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Raiz-forte
Armoracia rusticana
G. M. Sch.
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Leste
Europeu |
Nativa
das temperaturas do Leste Europeu, da região próxima
da Rússia, Polônia e Finlândia, é relativamente
recente sua adição na lista das especiarias. |
Excelente
para molhos, na preparação de salsichas, arenques e
saladas cruas, como as de pepino e de rabanete. |
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Semente
de papoula
Papaver somniferum L. |
Ásia
Ocidental |
Esta
pequena semente seca tem sabor suave e agradável. |
Use-a
crua sobre alimentos que serão assados, em bolos,
biscoitos, tortas. Um preparado típico são os pãezinhos
triangulares com recheio de semente de papoula. Com sal,
polvilhe sobre vegetais e com açúcar polvilhe-a em
sobremesas. Se quiser sementes cruas amaciadas, deixe
uma hora em água ou vinho branco. Escorra e adicione a
pratos crus. |
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Tomate
Lycopersicon esculentum
Mill |
América
Latina |
O
Tomate é desidratado por um processo moderno que retira
água de legumes e vegetais mantendo suas características
naturais. |
Use-o
em risotos, carnes, molhos, recheios e sopas. Para
reidratar o produto, deixe a quantidade desejada por 15
minutos em um recipiente com água. |
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Zimbro
Juniperus communis L. |
Europa
temperada e Asia |
Tem
a forma de bolinhas, semelhante a pimenta preta. |
É
indispensável ao preparo do chucrute e inúmeros pratos
da cozinha alemã. Use-o no cozimento do feijão, em
molhos, para carne e salada. |
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