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Origem |
Descrição |
Uso |
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Açafrão
Crocus sativusL. |
Turquia Oriental |
Estigma de uma flor
clara, usado como condimento e aromatizante.Muito usado na
cozinha medieval, hoje é empregado em pratos nos quais sua
presença é essencial. |
Use-o no risoto, na paella e
no bouillabaisse. |
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Aipo
Apium graveolens L. |
Europa (Mediterrâneo) |
O Aipo é desidratado
por um processo moderno que retira água de legumes e vegetais
mantendo suas características naturais. Bastante aromático. |
Use-o em molhos, recheios e sopas. |
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Alecrim
Rosmarinus officinalis L. |
Mediterrâneo |
Erva aromática,
nascida nas encostas do Mar Mediterrâneo,cultivada
principalmente na Itália, Espanha e Grécia. |
Use-a em sopas, molhos, preparaçòes
de ovos, saladas e guisados. Realça o aroma de carnes
grelhadas. Indispensável com limão e vinagre nas carnes de
porco e frango. |
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Camomila
Matricaria chamomilla L. |
Europa |
Uma das mais
populares ervas originária da Europa. Tradicionalmente usada
como chá, possui aroma marcante e sabor intenso. |
Prepare as folhas em infusão na água
fervente por 3 minutos. Adoce a gosto e sirva. |
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Cebolinha
Allium schoenoprasum L. |
Ásia menor |
Cresce no clima
fresco do hemisfério Norte. Seu sabor é delicado e agradável. |
Use em molhos em geral, patês, massas,
omeletes,
carnes, peixes e no minestrone. |
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Cerefólio
Anthriscus cerefolium (L.) |
Sul da Europa ou Cáucaso |
O nome significa
"folha de alegria", na França é uma erva culinária
indispensável. Sabor puxa para o anis, o que valoriza as
receitas de peixes, ovos e queijos cremosos. Importante adicioná-lo
no cozimento, pois perde o sabor se ficar muito tempo no fogo. |
Ideal para grelhados, sopas e pratos
com batatas. |
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Coentro
Coriandrum sativum L. |
Ásia Menor |
Tem um leve sabor de
limão. Os antigos gregos e romanos usavam em poções do amor.
N ão confunda com folha de coentro que, apesar de vir da mesma
planta, tem sabor
diferente. |
Use-o para temperar carne para
churrasco, frango, peixe ensopado e vinha-d 'alhos. |
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Dill
Anethum graveolens L. |
Ásia Central |
Suave e aromático,
sabor entre o anis e o kümmel. |
Use-a para aromatizar frutas em calda,
pães, queijo, pickles e tempero para churrasco. Em folhas use
no minestrone, salada e patês. |
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Erva-doce
Pimpinella anisum L. |
Oeste do Mediterrâneo ou leste da Ásia |
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A semente pode ser usada inteira ou moída,
em bolachas, bolos, pães, doces, queijos, saladas, aperitivos,
frutos do mar, assados de carne etc. Sua infusão resulta em um
delicioso chá, bastante consumido em todo o Brasil. |
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Espinafre
Spinacia oleracea |
Ásia |
O Espinafre é
desidratado por um processo moderno que retira água de legumes
e vegetais mantendo suas características naturais. |
Use-o em molhos, recheios, sopas e para
colorir massas de macarrão lasanha e tortas |
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Estragão
Artemisia dracunculus Hook.f. |
Asia Central (Sibéria) |
Muito usado para
aromatizar vinagres e mostardas. |
Pode ser usado em pickles, cozidos de
panela, frutos
do mar e pratos com ovos. Excelente para saladas verdes. É o
sabor distinto do Molho Bernaise. |
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Hortelã
Mentha piperita L. |
Região Mediterrânea da Europa, Norte
da África e Inglaterra |
Possui sabor distinto
e aroma refrescante. |
A Hortelã tem uma utilização muito
grande na cozinha árabe. Além disso, é ótima com ervilhas,
cenouras, beterrabas, batatas, carne de porco e carneiro. |
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Louro
Laurus nobilis L. |
Mediterrâneo |
Adapta-se bem em regiões
de clima temperado. É usado como aromatizante e estimulante do
apetite. Também utilizado em pó em pratos onde não se deseja
a presença de suas folhas. |
Use-o no feijão, sos, frutos,
do mar e cozimento de castanhas. |
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Manjericão
Ocimum basilicum L. |
Índia e Mediterrâneo |
Chamado "Erva
dos Reis"pelos antigos gregos. |
Muito usado na preparação de
recheios, em pizzas, massas, assados, sopas, queijos e carnes.
Mistura-se muito bem com outras ervas. |
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Manjerona
Origanum majorana L. |
Europa |
Da mesma família do
orégano, possui sabor e aroma mais requintados, podendo,
eventualmente substituí-lo. Deve ser utilizada em pratos de
cozimento rápido ou no final da preparação, já com o fogo
desligado, para não perder seu aroma delicado. |
A Manjerona é bastante usada em
maionese e patês, legumes cozidos, omeletes, salada de ovos,
carne moída, frango e peixes grelhados. |
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Menta
Mentha piperita L. |
Região Mediterrânea da Europa, Norte
da África |
Muito utilizada na
cozinha do Oriente. |
Toque especial em muitas preparações,
misturada ao vinagre e ao açúcar, tradicional acompanhante de
carnes de carneiro. |
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Orégano
Origanum vulgare L. |
Mediterrâneo |
Da mesma família da
manjerona, é importado do México e do Chile. |
É tradiconalmente utilizado para
aromatizar pizzas napo-
litanas. Use-o no feijão branco, na beringela, em temperos básicos
para frituras, nas azeitonas pretas, nos queijos para aperitivos
com óleo e pimenta calabresa. |
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Salsa
Petroselinum crispum (Mill.)Nyman |
Europa (oeste do Mediterrâneo) |
Erva tradicional da
cozinha internacional que soube adaptar-se a diversos climas. Não
há necessidade de reidratá-la antes de utili-
zar, mas nunca a acrescente em óleo quente, pois a enrijecerá. |
Use-a para condimentar ou simplesmente
decorar. |
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Sálvia
Salvia officinalis L. |
Mediterrâneo e Ásia Menor |
É muito difundida em
todas ascozinhas européias. Suas folhas rasuradas são de cor
acinzentada, muito aromáticas e levemente azedas. |
Excelente para carneiros, cabrito,
aves, carnes de porco, queijos certos molhos mais fortes. |
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Segurelha
Satureja montana L. |
Mediterrâneo |
Da família da menta. |
É tradicionalmente utilizada na
preparaçào do "bouquet garni"(duas folhas de salsa,
uma e maanjerona, uma de segurelha e uma de tomilho). Polvilhe-a
na salada de tomate, nos pratos de carnes e aves e nos vegetais
cozidos. |
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Tomilho
Thymus vulgaris L. |
Sul da Europa |
Tem a França como
produtor líder de suas folhas verde-acinzentadas. |
Tempero de praxe para a sopa de ostras. |
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