20 de Dezembro de 2002

Baseando-se nos vinhos do extenso catálogo de sua importadora, a Mistral, mas com informações gerais para quem quiser escolher vinhos de outros produtores, o expert Ciro Lilla definiu as melhores combinações enogastronômicas para acompanhar os pratos mais tradicionais da farta ceia brasileira de Natal.

      Para as famosas maioneses das ceias, a melhor combinação é um branco seco de bastante acidez, que ajuda a cortar e equilibrar a gordura do prato. O exemplo de Ciro é o Muscadet de Sèvre et Maine 2000 (Guy Saget, Loire, França). 

A lentilha pode ser acompanhada de um tinto de bom corpo, como os chilenos, argentinos ou sul-africanos, como o Pinotage 2001 (Beyerskloof/África do Sul).

      As carnes mais gordurosas, como o leitão, pedem um tinto encorpado e tânico. Em Portugal, a combinação mais tradicional é com um bom Bairrada. 

Na Itália, o Barbera é uma boa opção. Exemplos são o Bairrada Luis Pato tinto 2000 (Luis Pato, Bairrada, Portugal) e Barbera d''Asti Camp du Rouss 1999 (Luigi Coppo, Piemonte, Itália). 

Já as carnes mais delicadas, como o peru e o tender, vão bem com tintos de médio corpo ou brancos bem encorpados e Lilla sugere o Viña Carmen Classic Merlot 2000 (Viña Carmen/Chile) e Catena Chardonnay 2000 (Catena/Argentina).

      Bacalhau pede, de preferência, um bom branco envelhecido em carvalho, como o : Montes Alpha Chardonnay 2000 (Viña Montes/Chile) e Conde de Valdemar Fermentado em Barricas 1999 (Martinez Bujanda/Rioja/Espanha). 

As frutas secas, como castanhas e nozes, acompanham um Moscatel de Setúbal, o toscano Vinsanto ou mesmo um Porto. 

Os doces mais fortes, como a rabanada, vão bem com ótimos vinhos de sobremesa como o Porto Graham''s Fine Tawny (Graham''s/Porto); Alambre Moscatel de Setúbal 20 Anos (José Maria da Fonseca, Setúbal, Portugal) e Château Filhot 1994 meia garrafa (Sauternes/Bordeaux/França) 

E como não poderia faltar, o tradicional panetone pede um espumante mais delicado e levemente adocicado, como o Moscato d''Asti Moncalvina 2001 (Luigi Coppo/Piemonte/Itália).

      (Gazeta Estado de São Paulo/Página 4)