Benefícios:
- Boa fonte de folato, vitamina C e potássio
- Pobre em calorias e rica em fibras

Benefícios:
- Pode provocar reações alérgicas em pessoas sensíveis.

Servida quente ou fria, a flor de alcachofra, além de ser uma iguaria, é também um vegetal nutritivo com baixas calorias. Na realidade, as partes comestíveis são o miolo e a parte macia e polpuda, na base do vegetal.

Para preparar a alcachofra, retiram-se a parte espinhosa superior e as pontas de suas folhas e, depois, cozinha-se tudo na água, no vapor ou coloca-se para assar. Pode ser servida de diversas maneiras, como por exemplo  umedecendo-se a parte comestível em algum tipo de molho, o que irá determinar se teremos um prato saudável ou puro prazer, repleto de calorias. Os molhos com altos teores de gordura são tradicionalmente os favoritos. Uma escolha mais saudável é o suco de limão com uma pequena quantidade de azeite de oliva.

Uma alcachofra grande proporciona 15% das necessidades diárias de folato e vitamina C, 300 mg de potássio e, aproximadamente, 2 g de fibra. A alcachofra contém cinarina, uma substância química que, em teoria, melhora as funções do fígado, e possivelmente, diminui o colesterol do sangue. Estes benefícios, no entanto, ainda não foram comprovados, como também as alegações de que a alcachofra diminui o açúcar no sangue e estimula o fluxo da bile.

A alcachofra pertence à família dos girassóis ou Compositae. Pessoas alérgicas a pólen podem apresentar reações à alcachofra devido aos antígenos em reação cruzada que respondem aos dois alergênicos.