Cultura e
Hidroponia: Técnica de cultivo na ausência do solo

Mais:

Alface, acelga, agrião, chicória, escarola, endívia belga, rúcula

Benefícios:
- Contêm poucas calorias e muitas fibras.
- Algumas variedades contêm muito beta-caroteno, folato, vitamina C, cálcio, ferro e potássio.

Inconvenientes:
-São geralmente consumidas com grandes quantidades de molhos gordurosos ou cremosos com alto teor de gordura.

A salada verde geralmente faz parte de uma refeição saudável e, mesmo que se utilize muitas outras verduras, a alface é definitivamente o ingrediente  mais popular. O consumo de alface vem aumentando a cada dia por razões básicas: as pessoas estão se preocupando cada vez mais com sua saúde e consumindo mais frutas e verduras, e o baixo custo da alface e de outras verduras utilizadas nas saladas, agora disponíveis o ao inteiro, graças às técnicas modernas de refrigeração e transporte de alimentos.

As pessoas atentas ao seu próprio peso têm especial predileção pelas saladas - elas contêm poucas calorias, mas saciam a fome, além de serem ricas em fibras. Uma boa porção de salada pode, muitas vezes, engordar mais do que um filé se for utilizado um molho cremoso muito gorduroso. Existem, contudo, muitos molhos saborosos e pouco gordurosos. Como exemplo, vinagre balsâmico misturado a um pouco de azeite de oliva, ervas e suco de limão, ou iogurte desnatado temperado com alho, salsinha e suco de limão.

Alguns tipos de alface e outras verduras contêm grandes quantidades de beta-caroteno, folato, vitamina C, cálcio, ferro e potássio, mas as quantidades variam consideravelmente de um tipo para outro. No geral, os de coloração mais escura e intensa têm mais beta-caroteno e vitamina C que as variedades mais claras.

Alguns tipos de verduras, como rúcula, chicória, escarola, alface-de-cordeiro e agrião, são mais nutritivas que a alface. Muitas pessoas acham essas verduras inclusive mais saborosas, e hoje elas podem ser encontradas com mais freqüência em restaurantes e mercados. Algumas, como a chicória, a escarola e o agrião, são ligeiramente amargas, mas oferecem um sabor interessante e uma textura contrastante quando adicionadas à salada de alface.

A rúcula, membro da mesma família do brócolis, repolho e outros vegetais crucíferos, tem um sabor picante e apimentado, quando cultivado durante os meses frios da primavera e outono e um sabor mais forte, parecido co m o da mostarda se colhido durante o verão. A rúcula é uma das verduras mais nutritivas dentre todas as usadas em saladas: uma xícara contém 2 mg de beta-caroteno, 45 mg de vitamina C, 150 mg de cálcio e 0,5 mg de ferro - tudo isso em uma porção com apenas 12 calorias!

O agrião, outro vegetal crucífero, também está entre os mais nutritivos: uma xícara contém meras 5 calorias, mas proporciona 1,5 mg de beta-caroteno, 15 mg dede vitamina C, 60 mg de cálcio e 0,5 mg de ferro.

As alfaces e outras verduras de coloração mais intensa também contêm um alto teor de bioflavonoides, pigmentos vegetais conhecidos por trabalharem com a vitamina  C e outros antioxidantes para prevenir danos às células causadoras de câncer. Podem ser misturadas ou combinadas com uma grande variedade de frutas ou legumes crus, massas frias ou pedaços de frango ou atum para preparar um prato principal com baixo valor calórico e altamente nutritivo.

O espinafre cru também é muito utilizado nas saladas; e apesar de o cozimento tornar alguns de seus nutrientes mais fáceis de serem absorvidos, uma salada de espinafre ainda proporciona boas quantidades de beta-caroteno, folato, vitamina C, cálcio e ferro.

Tipos de Verduras

Existem dezenas de espécies diferentes de alfaces e verduras. veja a seguir alguns dos mais conhecidos.

Acelga - Nome comum a diversas variedades dessa espécie, como acelga-crespa, acelga-de-cardo, acelga-japonesa, etc. Suas folhas e talos são consumidos em saladas e refogados.

Agrião - Cresce em leitos de córregos durante o final do inverno e início da primavera. Tem um sabor aguçado e é utilizado também como guarnição ou em sopas.

Alface-americana - Alface crespa de cabeça compacta. Seu valor nutritivo é inferior ao de outras variedades de alfaces e folhas.

Alface-de-cordeiro - Tem folhas pequenas e delicadas. Essa verdura, muito valorizada, pode ser encontrada em delicatessens.

Alface de folha solta - Inclui alfaces de ramos ou folhas verdes ou roxas, assim como outros tipos que não formam cabeças.

Alface lisa - A mais consumida, com folhas soltas, macias e de sabor suave.

Alface romana - Tem folhas verde-escuras, longas e crespas que formam uma cabeça de folhas soltas. É utilizada em receitas de saladas como a salada Caesar.

Chicória e escarola - Verduras semelhantes, com sabor ligeiramente amargo. São nutritivas, mas não muito utilizadas devido ao seu sabor intenso.

Endívia belga - Prima ligeiramente amarga da chicória, é plantada sob uma cobertura de terra para produzir uma cabeça pequena de folhas amarelas claras ou brancas. Oferecem textura e sabor interessante às saladas e pode ser refogada ou cozida no vapor e servida quente.

Rúcula - Assemelha-se ao dente-de-leão, tem um sabor forte e é mais saborosa quando cultivada em baixas temperaturas.

Alface

Saiba mais:

Verdura É Indicada Contra Osteoporose

Em vez de beber leite, as pessoas que precisam combater a osteoporose devem optar por verduras e suco de laranja, segundo anunciou o Comitê Médico para uma Medicina Responsável, uma entidade sem fins lucrativos do EUA. O presidente do comitê, Neal Barnard, diz que o consumo de leite não é efetivo no combate à doença como o hábito de fazer exercícios físicos e evitar a ingestão de proteínas animais e sódio.

e:

Aproveite os Sais e Vitaminas das Hortaliças

Cozinhar  hortaliças, frutas e outros alimentos no vapor permite o preparo de diversos pratos, com vantagens alimentares. Os produtos cozidos no vapor retêm melhor os sais minerais, as vitaminas hidrossolúveis e a cor dos alimentos. Cozinhar no vapor em panela de pressão é melhor ainda, pois além das virtudes já descritas, economiza gás e tempo. Panela de pressão é um equipamento que toda dona-de-casa tem e, para cozinhar a vapor, a única coisa adicional necessária é o frasco metálico perfurado com pés. Para cozinhar no vapor, coloque uma lâmina de 1 a 3 centímetros de água no fundo da panela, distribua as hortaliças no frasco para cozinhar a vapor, feche a panela de pressão e abaixe o fogo logo que começar a escapar pressão pela válvula. Cozinhe apenas o tempo mínimo para que o alimento fique tenro, porém ainda firme.

Veja Hidroponia:

 

Hidroponia Técnica de cultivo na ausência do solo

A CULTURA DA ALFACE A alface (Lactuca sativa L.) é uma hortaliça pertencente à família das compostas, considerada como excelente fonte de vitamina A, possuindo cerca de 2,3 mg desta vitamina por g de matéria fresca, e apreciável teor de potássio, cálcio e ferro, respectivamente 2,4; 0,45 e 0,31 mg/g. O teor de proteínas nas folhas frescas é de 18 mg/g. Todas as suas propriedades alimentícias são bem aproveitadas na alimentação humana em virtude de ser um alimento consumido in natura. Existem no mercado diversas variedades de alface, as quais, de acordo com a aparência podem ser agrupadas em lisas, crespas, cacheadas, repolhudas, etc. A maioria das variedades de alface é mais adaptada aos dias curtos e noites frias. Existem algumas variedades que toleram mais calor e dias mais compridos, embora a cabeça não feche bem. A escolha da variedade é um fator importante no sucesso do empreendimento. A variedade a ser cultivada tem que ter boa aceitação, além de ser adaptada às condições regionais. A resistência à doenças também é um fator relacionado com a variedade. O tamanho da cabeça, isto é, o porte da alface, que é outro caráter varietal, influencia sobre o espaçamento a ser adotado no cultivo. Portanto é importante que o empresário conheça detalhadamente as diversas características das variedades disponíveis no mercado, para melhor selecionar as mais adequadas ao seu empreendimento. A seguir estão relacionadas algumas cultivares disponíveis no Brasil, agrupadas de acordo com o tipo. Tipo repolhuda crespa ou americana (forma cabeça): Grandes Lagos, Madona AG 605, Iara, Tainá, Lorca, Lucy Brown, Mesa 659, Raider, Lady, Empire 2000, Nabuco, Winterhaven, Emperor, Empire, Hanson, Higreen, Tiffany, Tinny (Mini Americana), TSR 06064, TSX 06040, TSX 06041. Tipo repolhuda lisa (forma cabeça): Brasil 303, Carolina AG576, Piracicaba 65, Elisa, Floresta, Nacional, Babá de Verão, Boston Branca, Maravilha de Inverno, Rainha de Maio, Aurélia, Aurora, Lívia, Maravilha de Verão, Vitória, Tipo repolhuda lisa avermelhada (forma cabeça): Quatro estações, Tipo sem cabeça crespa (folhas soltas): Grand Rapids Nacional, Marisa AG 216, Grande Rápida, Simpson, Venessa, Verônica, Vera (AF-470), Brisa, Hortência, Black Seed Simpson, Deisy, Elba, Sabrina, Salad Bowl, Simpson Select, TSR 06059. Tipo sem cabeça crespa roxa (folhas soltas): Veneza Roxa, Rubra, Mimosa Vermelha, Rossimo, Lollo Rossa, Quatro Estações, Salad Bowl Roxo, TSR 06057. Tipo sem cabeça lisa (folhas soltas): Babá de Verão, Regina 440, Regina 679, Regina 579, Regina, Karla, Regina de Verão, Vitória de Verão, Regina 255. Tipo Romana (folhas eretas): Ideal Cós, Branca de Paris, Romana Balão. Nas condições de campo, isto é cultivando-se em solo, o ponto de colheita da alface varia na faixa de 60 a 90 dias, a depender da variedade cultivada, condições climáticas, estado nutricional das plantas, etc. Cultivando-se hidroponicamente, o período de colheita pode ser abreviado em cerca de 20 a 30 dias. Isto porque o cultivo hidropônico proporciona um ótimo estado nutricional para as plantas. O cultivo hidropônico da alface é uma atividade bastante lucrativa, por tratar-se de uma cultura relativamente pouco exigente em termos de cuidados fitos sanitários, quando comparada com outras culturas, além de apresentar um ciclo de cultivo bastante curto e ter um mercado consumidor garantido. Com um investimento de cerca de R$ 20.000,00 ou menos pode-se construir um telado com 350 m2 e proporcionar um lucro mensal igual ou superior a R$ 1.000,00. Estes valores referem-se ao mês de janeiro de 2001, demonstrados no Curso de Hidroponia ministrado na UFRPE pelos Professores Egídio Bezerra Neto e Levy Paes Barreto (Fone: 081-33021365).