Benefícios:
- Os talos verdes são uma boa fonte de vitamina C e de beta-caroteno.
- Podem reduzir o colesterol.
- Reduzem a capacidade de coagulação do sangue.
- Podem ajudar a reduzir a pressão arterial.
- Seu leve efeito antibacteriano pode ajudar a prevenir infecções superficiais.
- Dão mais sabor aos pratos.

Inconvenientes:
- Baixo teor de nutrientes.
- Podem causar distensão abdominal e gases.
- cebolas cruas produzem hálito desagradável e odor na pele.

A cultura popular está repleta de fatos interessantes sobre a cebola - entre eles, o de Alexandre, o Grande, fornecia enormes quantidades para suas tropas para fortalecê-las para as batalhas. as pinturas das tumbas egípcias estão repletas de cebolas. De fato, elas têm mais registros históricos do que qualquer outra planta. Os antigos escritos hebraicos revelam que era um dos alimentos pelos quais os judeus ansiavam depois da saída do Egito. E, através da História, curandeiros atribuíam à cebola poderes quase mágicos para curar de tudo, da calvície à infecções.

As cebolas são membros da família allium, que também inclui o alho, o alho-poró e a cebolinha. Em todo mundo, a cultura da cebola figura na sexta posição no ranking das mais cultivadas. Existem muitas variedades de cebolas. Em geral, elas estão divididas em duas categorias: cebola da primavera, ou cebolinha, de sabor suave, com folhas verdes e bulbos comestíveis; e as cebolas redondas, que apresentam um sabor mais forte e pele externa seca que se desprende. As cebolinhas possuem características da cebola e do alho, mas são mais suaves do que ambos.

Com tantos tamanhos, formas e sabores, a escolha da cebola pode ser difícil. As folhas devem ser onduladas, verde-escuras e a parte inferior, branca e firme. Apesar de poder ser conservada por alguns dias na geladeira, as folhas verdes devem ser consumidas antes de amolecer. As cebolas redondas devem ser firmes, com pele crocante e seca. Não compre quando estiver mole ao apertar, com pontos  negros (mofo), ou quando apresentar brotos verdes na parte de cima (indica que já perdeu o viço). Elas devem apresentar odor suave - um cheiro acentuado indica deterioração. As cebolas redondas devem ser estocadas em locais frescos e secos, ao abrigo da luz, que pode dar um sabor amargo. Elas não devem ser estocadas próximas às batatas, que desprendem umidade e um gás que faz com que as cebolas se estraguem mais rapidamente. 

As cebolas vermelhas apresentam um sabor suave, de certa forma adocicado, ideal para saladas e sanduíches. As brancas e amarelas, mais fortes, são ideais para o cozimento, já que se tornam mais suaves e mais doces quando aquecidas e também conferem um sabor agradável a outros alimentos.

A versatilidade das cebolas é muito grande: fatiadas cruas em saladas e sanduíches; cozidas em ensopados, sopas e omeletes; assadas, refogadas, na manteiga, em cremes e servidas como pratos secundários. as cebolas da primavera podem ser servidas em uma travessa com vegetais crus, picadas em saladas e molhos ou cozidas no vapor e servidas quentes. Uma tigela de sopa de cebola é uma excelente opção de refeição leve. Para reduzir o conteúdo calórico, use um caldo sem gordura e apenas uma pequena quantidade de queijo light.

Benefícios à Saúde

Os cozinheiros valorizam a cebola mais pelo sabor que confere a outros alimentos do que pelo seu conteúdo nutricional,embora os talos verdes sejam uma fonte de vitamina C e beta-caroteno. Uma xícara de cebolas cozidas fornece cerca de 25 mg de potássio.

Uma pesquisa recente verificou algumas das crenças centenárias sobre a cebola. Por exemplo, há muito tempo os curandeiros recomendavam a cebola como excelente remédio para o coração; pesquisadores documentaram que a adenosiana, uma substância presente na cebola, impede a formação de coágulos, podendo prevenir ataques cardíacos. Estudos também indicam que a cebola pode proteger contra os danos do entupimento das artérias pelo colesterol, já que elevam os níveis das lipoproteínas de alta densidade (HDLs) protetoras. Outros estudos sugerem que comer grandes quantidades de cebolas pode ajudar a prevenir contra a pressão alta.

Compostos de enxofre presente na cebola podem causar mau hálito e um desagradável odor na pele; entretanto, eles também bloqueiam o potencial cancerígeno de alguns carcinógenos. Além disso,  a cebola contém substâncias que possuem um leve efeito antibacteriano. Isso justifica a antiga sabedoria popular que recomendava colocar uma cebola  crua sobre um corte para prevenir contra infecções.

O corte da cebola permite que seus compostos de enxofre combinem-se com enzimas para formar um tipo de ácido sulfúrico, que faz os olhos lacrimejarem, podendo ajudar a limpar as vias respiratórias congestionadas durante uma gripe. O xarope feito com cebola e mel é um antigo remédio para a tosse. Mas, em algumas pessoas, o consumo de cebolas cruas pode causar gases.