Benefícios:
- Excelente fonte de vitamina C
- Boa fonte de proteínas, folato, vitamina A, ferro e potássio
- Contém bioflavonóides e outra substâncias que protegem contra
o câncer.
Inconveniente:
- Podem causar distensão abdominal e flatulência.
As couves-de-bruxelas
lembram repolho em miniatura e oferecem à saúde muitos dos
mesmos benefícios. Como o brócolis, o repolho e outros
vegetais crucíferos, contêm substâncias químicas que parecem
proteger contra o câncer. São também muito ricas em vitamina C:
uma xícara de couves-de-bruxelas cozidas fornece 130 mg, mais do
que dobro da RDA ( Ingestão Dietética Recomendada) para adultos;
fornece também 20% ou mais das RDAs de folato e vitamina A e mais
de 10% das necessidades diárias de ferro e vitamina E. Uma porção
de uma xícara contém cerca de 40 calorias, um terço das quais
vem das proteínas. Servir couve-de-bruxelas com um pouco de
queijo ou arroz ou outro cereal acrescentará os aminoácidos
complementares para uma proteína completa.
Proteção contra o
câncer
A couve-de-bruxelas
possui grande quantidade de bioflavonóides e indóis, substâncias
vegetais que protegem contra diversos tipos de câncer. Os
bioflavonóides têm um efeito antioxidante que ajuda a prevenir o
dano celular e a mutação causada por moléculas instáveis
liberadas com a queima de oxigênio. Os bioflavonóides, junto com
os indóis e talvez outras substâncias vegetais, inibem os hormônios
que promovem o crescimento dos tumores. Os indóis são
particularmente ativos contra o estrogênio, hormônio que
estimula o crescimento de alguns tipos de câncer de mama.
Outros estudos indicam
que os bioflavonóides e os indóis podem proteger contra o câncer
da próstata e do útero. Mesmo que o câncer se desenvolva, estas
substâncias podem inibir o crescimento do tumor e propagação da
doença.
Como comprar e
preparar
Ao comprar
couve-de-bruxelas fresca, escolha as pequenas, verdes e
brilhantes, com folhas bem fechadas. As não tão frescas têm
manchas amarelas, desagradável cheiro de enxofre e sabor amargo.
A couve-de-bruxelas congelada retém a maioria de seus nutrientes
e sabor.
Elas podem ser cozidas
em água fervente ou no vapor; para assegurar que estejam cozidas
por igual, faça um pequeno corte em cruz na base. Ao ferver, use
uma xícara de água para cada xícara de couve-de-bruxelas. Dê
uma fervura rápida, junte as couves, e cozinhe em panela aberta
até ficarem macias . Cozinhar demais destrói a vitamina C e dá
ao vegetal um sabor amargo. Se for cozinhar no vapor, descubra a
panela por alguns segundos a cada 2 ou 3 minutos para impedir
formação de gases sulfurosos.
