Benefícios:
- Excelente fonte de vitamina C.
- Boa fonte de folato e potássio.
- Possui poucas calorias e muitas fibras.

Inconvenientes:
- É mais cara do que outros vegetais de semelhante teor nutricional.
- Pode causar flatulência.

Alguns historiadores acreditam que a couve-flor é cultivada no Oriente Médio desde a antiguidade e que a partir do século XII sua cultura começou a se expandir para outras partes do mundo.

A couve-flor é rica em nutrientes, especialmente vitamina C e folato. Uma xícara contém mais do que a RDA (Ingestão Dietética Recomendada) de vitamina C, 1/3 da RDA de folato e boas quantidades de potássio e vitamina B6. Contém, ainda, bioflavonóides, indóis e outras substâncias químicas que protegem contra o câncer.

Nutritiva, rica em fibras e pobre em calorias (25 calorias poe xícara), a couve-flor é a refeição ideal para quem se preocupa com o peso. Crua, possui mais folato do que cozida (80% da vitamina B é perdida no cozimento).

Para reter o sabor e reduzir a perda de nutriente, cozinhe a couve-flor no vapor ou ferva-a rapidamente. Cozida demais, ela fica mole e libera compostos sulfurosos, ganhando odor desagradável e sabor amargo. Cozinhar couve-flor em panela sem tampa ajuda a dispersar esses compostos. Outra dica é não cozinhar a couve-flor em panelas de alumínio ou ferro para evitar que perca a cor.

Ao comprar couve-flor, escolha a que estiver firme, compacta. Se estiver fresca, suas folhas estarão tenras e verdes com as flores bem brancas.