Benefícios:
- Excelente fonte de vitamina A e C (especialmente as folhas)
- Boa fonte de potássio, cálcio e ferro
- Rico em fibras e pobre em calorias

Inconveniente:
- O óleo da semente de funcho pose irritar a pele.

Substancioso, apesar de conter baixo teor de calorias, o funcho é o alimento ideal para pessoas que desejam perder peso. Apesar de possuir um sabor característico, seus talos podem ser confundidos com o aipo. Ambos os vegetais são membros da família da salsa e, como o aipo, o funcho é rico em fibras e pobre em calorias - uma porção de uma xícara possui somente 25 calorias. Entretanto, o funcho é muito mais nutritivo do que o aipo: uma porção de uma xícara fornece 1/3 das RDAs (Ingestões Dietéticas Recomendadas) de vitaminas A e C e as folhas contribuem ainda mais com essas vitaminas. Uma xícara de funcho picado também fornece 15% ou mais das RDAs de ferro e cálcio, assim como de potássio e outros minerais.

O sabor doce do funcho, parecido com o alcaçuz, é semelhante ao do anis; de fato, apesar de não ter parentesco com essa erva, o funcho algumas vezes é chamado de anis. O sabor de alcaçuz combina muito bem com peixe; experimente assá-lo ou grelhá-lo envolvendo-o em uma camada de talos de funcho. Todas as partes do funcho são comestíveis, e ele pode ser preparado e servido de diversos modos: cru ou cozido em salada, no vapor, assado ou à moda sauté como complemento. Bulbos de funcho recheados e assados são uma entrada vegetariana saborosa; as folhas picadas fazem uma guarnição colorida e nutritiva para a sopa de tomate e outros pratos de vegetais.

a semente de funcho aromático (erva-doce) é um dos condimentos mais antigos, também usada em chá, para aliviar a distensão abdominal (flatulência) e outros problemas intestinais.

Um antigo remédio

Ao longo dos anos, os médicos vêm recomendando o funcho para diversos problemas. Hipócrates dizia que o chá de funcho estimulava a produção de leite materno.
Na Índia, médicos recomendam sementes de funcho para ajudar a digestão e prevenir o mau-hálito.
Nicholas Culpeper, naturalista inglês de século 17, usava o funcho como tratamento para pedras nos rins, gota, distúrbios de fígado e dos pulmões, e até como antídoto contra envenenamento por cogumelos. O funcho é considerado um dos alimentos mais antigos utilizados para fins medicinais.
Os curandeiros gregos e romanos prescreviam sementes de funcho para prevenir contra a obesidade e ainda hoje o chá de funcho é usado com este objetivo.