Benefícios:
- Uma boa fonte de vitaminas A e C, folato e potássio.
- Rico em fibras dietéticas e pobre em gorduras e calorias.
- Espessante de sopas e ensopados.

Inconvenientes:
- Sua viscosidade não agrada a muitas pessoas.

Vegetal pobre em calorias e rico em amido, apresenta alto teor de folato. Uma porção de 1/2 xícara contém cerca de 50% da RDA (Ingestão Dietética Recomendada). Ele é também uma rica fonte das vitaminas antioxidantes A e C e de potássio, eletrólito que mantém o equilíbrio de líquidos no organismo e que ajuda a transmitir os impulsos nervosos, além de ser necessário para o exercício muscular e o metabolismo.

O sabor único e as propriedades espessantes do quiabo, fazem dele um ingrediente maravilhoso para ensopados e sopas. À medida que cozinha, libera uma secreção viscosa, que engrossa o líquido ao qual foi adicionado. Isto se deve, em parte, à presença de pectina e outras fibras solúveis. A pectina ajuda a diminuir os níveis de colesterol no sangue, impedindo a absorção da bile nos intestinos e forçando o fígado a usar o colesterol que está circulando para produzir mais bile.

As grandes quantidades de fibras solúveis do quiabo também ajudam a prevenir a prisão de ventre, pois absorvem água e dão volume às fezes.

Existem alguns modos de diminuir a viscosidade do quiabo. Em vez de cozinhar o quiabo, prepare-o no vapor ou escalde-o até que ele esteja macio; quanto mais o quiabo cozinhar, mais macio ele se tornae, com estes dois métodos, existe menos líquido para torná-lo viscoso. Não fatie o quiabo antes de cozinhar porque menos baba será liberada se ele permanecer inteiro. Prepare o quiabo junto com um vegetal ácido, tomates por exemplo, para evitar que sua consistência fique gelatinosa. Algumas pessoas preferem comê-lo cru e ele pode ser servido com molhos, como petiscos ou em saladas.

No Brasil, além de ser um alimento corriqueiro no dia-a-dia, o quiabo entra como ingrediente de inúmeros pratos da cozinha regional. Entre estes, destacam-se o caruru, um prato típico da culinária baiana em que o quiabo é refogado junto com camarões secos no azeite-de-dendê, e o frango ensopado com quiabo, muito apreciado pelos mineiros.