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Gastronomia - Noz Moscada
ENTRADAS
Click
e Veja o coquetel
| Caldo
de cogumelos
6 porções
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Modo
de preparar:
Refogue a
cebola e 200 g de cogumelos na margarina, desligue o fogo.
Acrescente os tabletes de caldo de galinha, ½ litro de água
e bata a mistura no liqüidificador. Retorne a mistura no
fogo acrescentando mais ½ litro de água, a noz-moscada,
200 g de cogumelos fatiados e deixe ferver por alguns
minutos. Acrescente 1 litro de leite fervido e ainda
quente e acrescente aos poucos a farinha de trigo torrada
dissolvida em um pouco de água, mexendo sempre, cozinhe
durante uns 5 minutos e adicione sal se necessário. Sirva
bem quente e acompanhado de pão e vinho tinto.
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Ingredientes:
400 g de cogumelos em conserva,
2 tabletes de caldo de galinha,
1 cebola média picada,
2 colheres (sopa) de margarina,
1 litro de água,
1 litro de leite,
3 colheres (sopa) de farinha de trigo,
noz-moscada e sal a gosto.
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| Champéu
6 porções
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Modo
de preparar:
Corte os
caules dos cogumelos pique-os bem pequenos e reserve.
Cozinhe os chapéus dos cogumelos em água e sal durante
10 minutos e reserve-os. Refogue a cebola na margarina,
acrescente os caules dos cogumelos picados e cozinhe-os até
ficarem macios. Mantendo o fogo aceso, acrescente o
tablete de caldo de galinha dissolvido em uma xícara de
água, o leite e a noz-moscada deixe ferver. Acrescente a
farinha dissolvida em um pouco de água deixe engrossar e
desligue o fogo. Arrume os cogumelos em uma travessa
refratária, distribuindo de maneira que fiquem um ao lado
do outro com a parte côncova do chapéu para cima.
Coloque o creme no chapéu do cogumelo e polvilhe o queijo
ralado. Leve ao forno quente e deixe dourar. Sirva quente
acompanhado com vinho.
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Ingredientes:
6 cogumelos frescos grandes e abertos,
1 cebola pequena ralada,
1 colher de sopa de manteiga ou margarina,
50 g de queijo ralado,
1 xícara (chá) de leite,
1 xícara (chá) de água,
1 colher (sopa) de farinha de trigo,
1 tablete de caldo de galinha,
noz-moscada a gosto.
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| Cogumelos
sobre torradas
10 porções
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Modo
de preparar:
Derreta a
manteiga ou margarina numa frigideira, em fogo baixo,
adicione a cebola e cozinhe-a até que esteja macia, por
cerca de 5 minutos. Acrescente os cogumelos e cozinhe-os
por uns 10 minutos, tampado, mexendo ocasionalmente. Junte
o suco de limão, tempere com sal e pimenta a gosto e
sirva sobre torradas.
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Ingredientes:
¼ de xícara de manteiga ou margarina,
2 colheres (sopa) de cebola picada,
½ kg de cogumelos frescos e cortados em fatias (ou 200g
de cogumelos em conserva),
1 colher (chá) de suco de limão,
sal e pimenta do reino a gosto.
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| Panquecas
recheadas com cogumelos
(8 porções)
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Modo
de preparar:
massa
das panquecas: bata os
ovos, acrescente sal a gosto e ½ xícara de leite. Junte
aproximadamente 2 xícaras de farinha de trigo e bata bem
até dissolve-la. Em uma frigideira de teflon com um pouco
de margarina, despeje uma quantidade de massa suficiente
para formar panquecas do tamanho de um prato de
sobre-mesa, virando-as rapidamente assim que começarem a
formar pontos dourados do lado que estiver em contato com
a frigideira e reserve-as.
Recheio: Em 1 colher de margarina refogue
metade da cebola picada e os cogumelos picados por uns 5
minutos acrescentando sal a gosto. Com esta mistura
recheie as panquecas enrolando-as e colocando em uma
travessa. Depois das panquecas ajeitadas na travessa
corte-as pela metade. Creme branco: Refogue o restante da
cebola em 1 colher de margarina, junte o tablete de caldo
de galinha com ½ xícara de água e a nóz-moscada.
Quando o tablete dissolver adicione 1/2 litro de leite e
antes que levante fervura engrosse com 1 colher de farinha
dissolvida em um pouco de água. Por último, junte o
creme de leite e desligue o fogo antes que comece a
ferver. Despeje o creme por cima das panquecas e sirva
quente.
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Ingredientes:
4 ovos,
½ xícara (chá) de leite,
sal,
2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
2 colheres (sopa) de margarina,
200 g de cogumelos,
1 cebola média picada,
1 tablete de caldo de galinha,
½ litro de leite,
300 ml de creme de leite,
1 colher (sopa) de farinha de trigo,
1 colher (de café) de nóz-moscada.
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| Pastéis
de forno com cogumelos
20 a 30 pastéis
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Modo
de preparar:
Bata a
ricota ou o queijo de mina, a farinha e meia xícara de
manteiga ou margarina. Embrulhe a massa e leve a geladeira
por 1 hora. Numa frigideira, refogue a cebola e os
cogumelos com 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
Adicione sal a gosto, 2 colheres (sopa) de farinha de
trigo. Misture bem e junte o creme de leite. Sobre uma
superfície polvilhada com farinha de trigo abra metade da
massa, recorte em círculos. Forme uma bola com o restante
e leve a geladeira. Coloque uma colher (chá) cheia da
mistura de cogumelos sobre uma metade de cada círculo e
pincele as bordas com ovo ,batido. Dobre a massa sobre o
recheio e feixe bem. Fure as superfícies em vários
pontos e arrume os pastéis em assadeiras. Repita o
procedimento com o restante da massa. Pincele os pastéis
com o ovo batido e asse.
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Ingredientes:
250 g de ricota ou queijo de minas fresco,
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo,
manteiga ou margarina,
200 g de cogumelos picados,
1 cebola grande picada,
sal a gosto,
¼ de xícara de creme de leite,
1 ovo batido.
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Coquetel
com noz moscada
BRANDY ALEXANDER
( Conhaque Alexander)
gelo picado
1/3 dose de creme de leite
1/3 dose de conhaque
1/3 de dose de creme de cacau
noz-moscada em pó
Na coqueteleira, misture o gelo com o creme de leite, o conhaque
e o creme de cacau. Coe para um copo. Salpique a noz-moscada.
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