Penne na berinjela
 
      10 de janeiro de 2003 - para quatro pessoas

      Ingredientes

      2 berinjelas (710 gramas)

      6 colheres (sopa) de azeite de oliva

      1 colher (sopa) de mel

      4 dentes de alho finamente picados

      1 cebola média picada

      3 colheres (sopa) de

      manjericão picado

      520 gramas de molho de tomate

      200 gramas de macarrão

      tipo cozido al dente

      200 gramas de mozarela em cubos

      1/2 xícara (chá) de queijo

      parmesão ralado

      sal e pimenta do reino a gosto

      Modo de preparar

      Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e tire parte da polpa, deixando com 0,5 centímetro de borda. Pique a polpa da berinjela em cubos. Salpique a polpa e parte interna da berinjela com sal e deixe escorrer por 15 minutos. Em seguida, enxágüe, escorra e reserve. Pré-aqueça o forno a 180º C. Misture a metade do azeite com o mel e pincele a parte interna das berinjelas. Arrume-as numa assadeira (a parte interna voltada para cima) e leve ao forno por 20 minutos ou até dourarem. Retire e reserve. Aqueça o azeite restante numa panela, junte o alho, a cebola, o manjericão e polpa da berinjela. Refogue até dourar. Misture o molho de tomate, o sal e a pimenta. Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Retire e junte o macarrão. Misture a mozarela, distribua o macarrão com o molho nas metades das berinjelas e polvilhe o queijo ralado. Volte ao forno (220º C) por mais 10 minutos ou até gratinar. Retire e sirva em seguida.