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Alecrim
- Uso Como Especiaria e Medicinal e seu Cultivo
Rosmarinus oficinalis
Taxonomia - USP
ALECRIM
http://www.ciagri.usp.br/planmedi/pm0634.htm
Familia : LAMIACEAE
Nome Cientifico:ROSMARINUS
OFFICINALIS L.
Não
confunda com o nome popular da árvore
 O
alecrim é originário da Costa do Mar Mediterrâneo. É também
conhecido pelo nome de "Rosmarinus" que lembra a
denominação latina "ros marinus" - "rosa do
mar".
Para os romanos esta planta
simbolizava o amor e a morte e por isto era plantada próximo à
soleira das portas das casas. A igreja católica também o usava
nos seus rituais, queimando-o como incenso.
Até hoje diz-se que o alecrim é um excelente amuleto contra o
"mal olhado".
Na culinária é recomendado para carnes de porco, cabrito
carneiro e peixe. É usado também para aromatizar vinagres e óleos.
Observação: Por ter um
sabor muito forte, deve ser usado com moderação.
CURIOSIDADE:
Alguns raminhos de alecrim jogados sobre as brasas enquanto se
faz churrasco, deixa a carne com um aroma delicioso.
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Alecrim |
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(também conhecida como alecrim-de-jardim e
alecrim-rosmarino) – Erva de um verde intenso, folhas
espinhosas e sabor forte. Pertence à família das
labiadas, é aromática e suas flores têm propriedades
estimulantes. Podem ser encontradas frescas ou
desidratadas. O alecrim concentra mais seu sabor quando
não está fresco. Neste caso, é recomendável usar uma
quantidade menor. Tanto o ramo quanto suas folhas longas
podem ser adicionadas às comidas. Sempre devem ser
retiradas do prato antes deste ser servido. Excelente
ingrediente para carnes, como cordeiro, frango assado,
vitela, porco, carne vermelha e peixes.
Em espanhol: romero
Em outros idiomas: roris marini (latim), rosemary
(inglês), romarin (francês), ramerino (italiano) e
rosmarin (alemão).
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Alecrim -
folhas
(Rosmarinus officinalis)
O alecrim é uma planta que
"cresce no campo sem ser semeada", muito usada também
nos jardins e de todos bem conhecida.
Descrição antiga
(in: PLANTAS QUE CURAM, abade Charles Tierry, sem data)
Arbusto aromático que
floresce quase todo o ano. A sua essência entra em muitos
medicamentos, composição de bálsamos para fricções, e de
certos produtos de perfumaria - água de Colônia, por exemplo.
O alecrim é, principalmente, um medicamento estimulante para
todas as pessoas atacadas de debilidade extrema, e emprega-se
também para combater as febres intermitentes e a febre tifóide.
Uma tosse pertinaz desaparecerá com infusões de alecrim.
Também se recomenda a todas as pessoas cujo estomago seja
preguiçoso para digerir.
Uma infusão de alecrim faz-se com 4 gramas de folhas por uma
chávena de água a ferver.
Tome-se depois das refeições.
Monografia
Comissão Alemã
Tradução de Herbal Drugs and
phytopharmaceuticals
Usos
Internamente: Queixas
dispépticas; tratamento complementar de problemas reumáticos.
Uso externo: Problemas circulatórios
Contra-indicações
Não conhecidas
Efeitos secundários
Não conhecidos
Interações com outros
medicamentos
Não conhecidas
Posologia
Internamente: Dose
diária de 4-6 gr de planta (folhas secas), 10-20 gotas de óleo
essencial; quantidades equivalentes.
Uso externo: 50 gr para um banho; 6-10% de óleo essencial
em preparações líquidas ou semi-sólidas; quantidades
equivalentes.
Modo de Administração
Planta partida para infusão;
planta em pó; extracto seco; outras preparações farmacêuticas
para uso interno ou externo.
Efeitos
Experimentalmente:
espasmolítico das vias biliares e intestino delgado, inotrópico
de forma positiva, aumenta o fornecimento de sangue às
coronárias.
No Homem: Irritante cutâneo, estimula a circulação
sanguínea (quando usado externamente).
Folheto Informativo
Licença Padrão Alemã
Tradução de Herbal Drugs and
phytopharmaceuticals
Usos
Internamente:
Flatulência, sensação de distensão e pequenas desordens do
foro gastro-intestinal e biliar.
Contra-indicações
As preparações de Alecrim
não devem ser tomadas durante a gravidez.
Posologia e Modo de
Administração
Internamente: Adicionar
cerca de 150 ml de água quente a uma colher cheia (2 gr) de
Alecrim. Passados 15 minutos, filtrar por coador para chá.
Se não houver indicação em contrário, beber quente uma
chávena de chá recentemente preparado, três a quatro vezes por
dia entre as refeições.
Uso externo: Se não houver indicação em contrário,
adicionar cerca de 100 gr de Alecrim a 20 litros de água para
banhar as partes afetadas.
Cultivo
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Alecrim
Rosmarinus
officinalis
Romero - Rosemary
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Histórico
O nome Rosmarinus do latim
significa "orvalho que vem do mar", justificado
pelas flores azuladas que inundam as praias do
Mediterrâneo, lembrando o orvalho. Além de ser símbolo
de fidelidade entre namorados, era usado na Era Medieval
para purificar os quartos de doentes. Pela reputação de
estimular a memória, conta-se que estudantes gregos
usavam ramos de Alecrim nos cabelos, quando submetidos a
exames.
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Como é produzido
O Alecrim é produzido em terra vegetal
dentro de nossas estufas, com mudas de alta qualidade,
através de sistema de irrigação rigorosamente
controlado e nas condições e ambiente ideais para o
desenvolvimento da planta.
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Como usar
Os temperos Horta em Casaâ
vêm prontos para uso. Retire da embalagem e corte as
folhas diretamente do vaso, sem receio. Você encontrará
os produtos Horta em Casaâ
no seu supermercado mais próximo.
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Como conservar
Mantenha sua planta fora da embalagem
num pratinho, em local arejado e com boa luminosidade
natural. Evite expor diretamente ao sol. Coloque água no
pratinho sempre que necessário (cerca de uma vez a cada
dois dias).
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Como replantar
Por estar num vaso pequeno, é difícil
haver uma rebrota após o primeiro corte. Para replantar
(pode ser num vaso maior, jardineira ou na sua horta),
escolha um local bem iluminado, faça uma cavidade maior
que o vaso, e ponha um pouco de terra vegetal. Deixe secar
levemente a terra do vaso, retire a muda, plante e molhe
bem. Lembre-se que o sucesso do replantio depende de
vários fatores. O Alecrim gosta de muita luminosidade e
é perene (seca no inverno e rebrota no verão).
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Uso culinário
De sabor fresco e doce, o Alecrim é
recomendado no preparo de uma grande variedade de carnes,
em especial de porco e carneiro. Dá sabor especial a
batatas e manteigas. Pode ser usado como decoração em
pratos prontos antes de servi-los. Faz parte do famoso Herbes
de Provence (tempero francês com várias ervas).
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Uso terapêutico
As folhas do Alecrim são recomendadas
no estímulo à circulação. Também auxiliam na
digestão de gorduras e no combate à dor de cabeça
associada com tensão nervosa.
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| Rosmarinus
é um termo latino que significa umidade do mar e o
alecrim possivelmente recebeu este nome por crescer
próximo ao mar. |
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| Partes
usadas: as folhas em forma de agulha. Fortemente
aromática, relacionada a cânfora ou eucalipto, é
resinosa e ligeiramenrte amarga. Tempero popular em
vários países do ocidente, especialmente ao longo
do Mediterrâneo (Itália e França). |
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| Mediterrâneo,
Inglaterra, Estados Unidos e México. |
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| As
folhas contêm entre 1 e 2,5% de óleo essencial,
composto por 15 a 25% de cânfora. |
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| Pode
ser empregado para aromatizar vinagres. Não perde
seu sabor no cozimento, como outras folhas fazem. As
folhas frecas possuem aroma mais puro, sendo
preferidas. Utilizado com peixes, carnes, aves e
vegetais, é freqüentemente combinado a batatas,
abobrinhas, berinjelas e tomates preparados em
azeite. Na Itália, a carne de cordeiro é raramente
preparada sem esta erva e aves assadas envoltas em
ramos de alecrim são muito populares. Efeito
similar pode ser obtido com ramos de alecrim
colocados sobre carvão em brasa em churrasqueiras. |
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| Por
ser uma das ervas mais fragrantes, deve-se tomar
cuidado para não exagerar nas quantidades
utilizadas. |
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| Fonte:
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/index.html |
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Saiba Mais:
Não
confunda com o nome popular da árvore abaixo
Holocalyx
balansae Micheli Família
Leguminosae-Caesalpinoideae
Nomes Populares
Alecrim, ibirapepê, uirapepê, alecrim-de-campinas,
pau-alecrim.
Sinonímia Botânica
Holocalyx glaziovii Taub.
Características Morfológicas
Altura de 15-25m, com tronco curto, sulcado, de 50-80cm de
diâmetro. Copa perenifólia, de forma globosa (como a da foto)
quando cresce isoladamente. Folhas adultas de cor verde escura,
compostas, de 7-15cm de comprimento.
Ocorrência
São Paulo até o Rio Grande do Sul na floersta pluvial
subtropical.
Madeira
Madeira pesada (densidade 0,92 g/cm3), dura, de grande
resistência mecânica porém não elástica, e de longa
durabilidade;
alburno grande e distinto do cerne quanto a cor.
Fenologia
Floresce mais do que um vez por ano, porém com maior
intensidade nos meses de outrubro-novembro. A maturação dos
frutos ocorre predominantemente nos meses de dezembro-fevereiro.
Utilidade
A madeira tem aplicações na carpintaria, vigamentos, tornearia
e confecção de raios de carroças e bengalas. Devido à sua
dureza foi muito usada pelos índios para a fabricação de
flechas e tacapes. Seus ramos foliáceos e folhas são tóxicos.
Os frutos são muito apreciados por morcegos. A árvore é muito
ornamental, principalmente, por sua copa perene e densa, capaz
de proporcionar ótima sombra. Apear de apresentar lento
crescimento tem sido largamente empregada na arborização
ubrana. É ótima para ser empregada no adensamento florestal,
por se tratar de planta característica do interior de floresta
densa e sombria
| RECEITA: |
| MARINADA
PARA CARNES FORTES |
| Ingredientes: |
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Preparo: |
- 1,5 colher (sopa) de
azeite
- 7,5 colher (sopa) de
vinho tinto incorporado
- 1 cenoura cortada em
rodelas
- dentes de alho
esmagados
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de salsa
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- sal a gosto
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Coloque em um recipiente
todos os ingredientes e junte a carne crua. Deixe-a em
repouso por 24 horas, virando-a várias vezes para que
incorpore bem o gosto do molho.
Depois de bem temperada, a carne pode ser assada ou
cozida na panela. |
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