COMINHO
Familia :
APIACEAE
Nome
Cientifico:CUMINUM CYMINUM L.
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COMINHO:
Cuminum
cyminum
Falso-anis, falso-aneto, kümel, os grãos desta planta são
confundidos com outros temperos. O seu aroma é intenso e
seu gosto acre é levemente amargo. Provavelmente originário
da Ásia central, o cominho é utilizado há muito tempo:
os egípcios usavam-no como pimenta e colocavam seus
frutos dentro das tumbas, como oferenda. Na Idade Média,
o cominho era considerado como um tempero aristocrático,
utilizado para temperar as aves a fim de facilitar a
digestão.
NA
CULINÁRIA:
O cominho
faz parte da composição do curry, é utilizado na
cozinha oriental e mediterrânea. Na Alemanha, certos pães
são temperados com suas sementes. Alguns queijos, como o
gouda e o munster, podem também ser feitos com grãos de
cominho em seu interior. O cominho também é utilizado moído,
em pó, em muitos pratos da culinária árabe.
CURIOSIDADE:
O cominho
foi trazido para a Europa pelos árabes, que lhe atribuíam
um poder afrodisíaco.
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Mais:
Cominho
Cuminum
cyminum
 Originária
da Europa e norte da Índia, é uma planta bianual. Na culinária
usam-se as folhas, raízes (muito finas, fracas e esbranquiçadas,
são aromáticas e consideradas uma "délicatesse" à
mesa). As flores pequenas, brancas ou levemente rosadas, não são
usadas na culinária, mas originam pequenos frutos, que contêm as
sementes, muito aromáticas.
A medicina
caseira aconselha uma xícara de chá de folhas de cominho contra
a má digestão.
Na culinária
usam-se do cominho as folhas e os grãos nos preparos de molhos
para carnes e peixes, legumes, ovos, queijos e sopas.
Na Holanda é
comum utilizá-lo em bolos e doces.
Observação:
Para a colheita das sementes, retire os frutos antes de
amadurecerem. Deixe-os secar para depois debulhá-los. Partes
usadas: Folhas e sementes
CURIOSIDADE:
A presença de sementes do cominho dentre outros alimentos
encontrados no poço funerário de uma mulher da II dinastia do
antigo Egito (cerca de 3.700 a c.) nos confirma que esse tempero
é conhecido já há bastante tempo.
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| A
palavra cominho vem do latim cuminum, provavelmente
com origens semitas. Em países de língua alemã é
freqüentemente confundido com o kümmel, mais
popular naqueles locais. |
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| Partes
usadas: frutos, chamados freqüentemente de
sementes. Fortemente aromático com odor característico
modificado quando frito ou assado. |
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| Os
frutos contêm de 2,5 a 4% de óleo essencial,
composto basicamente por aldeídos. |
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| Um
especiaria popular ao redor do mundo, especialmente
na América Latina, norte da África e Ásia, tem
pouca aceitação na Europa, onde é utilizada para
temperar queijos na França e Holanda. Típico na Índia,
onde é parte do curry em pó e largamente empregado
na cozinha tandoori, seus frutos são usados
inteiros, podendo ser fritos ou assados antes do
uso. Os legumes, especialmente as lentilhas, são
temperados com cominho frito na manteiga. Pode ser
utilizado em misturas de temperos, polvilhados nos
pratos antes de servir. O cominho preto é o fruto
da planta de mesmo nome que cresce no Irã e na região
norte da Índia, algumas vezes preferida em
detrimento do cominho branco. |
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| Fonte:
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/index.html |
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| RECEITA: |
| MARINADA
PARA PEIXES |
| Ingredientes: |
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Preparo: |
- 1 copo
americano de suco de limão
- algumas
folhas de coentro picadas
- 1
dente de alho picado
- 1
colher (café) de grãos moídos de cominho (ou
algumas folhas picadas)
- ½
colher ( café) de páprica
- 1
colher (chá) de sal
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Coloque
em um recipiente todos os ingredientes e junte ao peixe
cru. Deixe-o de repouso por 3 horas, virando-o várias
vezes para que incorpore bem o gosto do molho. Depois, é
só assá-lo em forma untada.
Observação:
Essa medida é recomendada para peixes médios e grandes.
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Pratos
Deliciosos — Bolo de Cominho
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Wafa
Assal
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Olha
só o que a camponesa apaixonada fez:
Certa
manhã, ao acordar, tendo que preparar o desjejum para
o seu amado pensou em fazer um bolo.
Acontece,
que sendo ainda muito cedo, meio sonolenta que estava,
trocou as sementes de erva doce pelas sementes de
cominho, e assim nasceu o delicioso Bolo de Cominho:
2
ovos
1
xícara (das de chá) de óleo
½
xícara de açúcar
1
pitada de sal
Bater
os ovos, o óleo, o açúcar e o sal no
liqüidificador.
Em
seguida acrescentar:
1
xícara (das de chá) de leite fervendo
1
colher (das de chá) de sementes de cominho
Bater
mais um pouco.
Passar
este creme para uma tigela e misturar aos poucos e com
delicadeza:
1
xícara (das de chá) de fubá
1
xícara (das de chá) de farinha de trigo
2
colheres (das de sopa) de fermento em pó
(previamente
misturados e peneirados)
Despejar
a massa em uma forma tipo cone (de ±30 cm de
diâmetro), untada com manteiga ou margarina) e
polvilhada com fubá.
Levar
para assar em forno pré-aquecido (200ºC).
Se
você não é camponesa e tem microondas, 12 minutos,
potência alta.
Acompanha
um delicioso café quentinho ou café com leite.
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| Nome
científico |
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| Cuminum
cyminum L. |
| Família |
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| Apiaceae
(família da salsa) |
| Origem |
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| Ásia
Ocidental |
| Sinônimos |
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Alemão
Kreuzkümmel, Weißer Kreuzkümmel, Römischer
Kümmel, Mutterkümmel
Amharic
Kemun
Árabe
Kamoun
Armênio
Kimion
Bengali
Jeera
Burmês
Ziya
Chinês
Kuming
Dinamarquês
Spidskommen, Kloeftsvoeb
Espanhol
Comino, Comino blanco
Esperanto
Kumino
Farsi
Zireh
Finlandês
Kumina, Maustekumina
Francês
Cumin, Cumin blanc, Cumin du Maroc, Faux
anis
Gujrati
Jiru
Hindi
Jeera, Safaid jeera
Holandês
Komijn
Húngaro
Római kömény, Egyiptomi kömény,
Kuminmag
Indonesian
Jinten, Jinten putih
Inglês
Cummin, Green cumin, White cumin
Islandês
Ostakúmen, Kummin
Italiano
Comino, Comino bianco
Japonês
Kumin
Khmer
Ma chin
Laociano
Thien khaw
Malaísio
Jintan, Jintan putih, Jintan puteh
Malayalam
Jirakam
Marathi
Jiregire
Norueguês
Spisskummen
Pashto
Zeera
Português
Cominho
Sânscrito
Jiira, Jiiraka, Jiirana, Sugandhan,
Udgaarshodan
Singhales
Duru, Suduru
Swahili
Jamda, Jira, Kisibiti
Sueco
Spiskummin, Vit kummin, Romerks kummin
Tâmil
Shiragam
Telugu
Jiraka
Tailandês
Yee raa, Thian-khao
Turco
Kimyon
Urdu
Jirah
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